Het recept van Alessandro – eindelijk mogen we het delen
Sommige recepten krijg je zomaar. Andere moet je eerst een beetje verdienen. 
Tijdens een etentje bij Trattoria Ponticelli raakten we met Alessandro aan de praat over het gerecht dat hij die avond voor ons maakte. Natuurlijk wilden we weten hoe hij het maakte.
“Scrivere!” zei hij lachend. Oftewel: schrijven!
En dat hebben we gedaan.
Alessandro gaf ons zijn recept, maar wel met de nodige Italiaanse geheimzinnigheid. Want zoals dat gaat met goede recepten: een paar dingen doe je vooral op gevoel.
We hebben het inmiddels zelf gemaakt in de keuken van Casale di Oto en kunnen zeggen: dit is er eentje die je wilt bewaren.
Dus hierbij, rechtstreeks uit de keuken van Alessandro van Trattoria Ponticelli:
La Pasta di Alessandro
Ingrediënten:
voor 5 personen:
olijfolie
1 rode ui heel fijn gesnipperd
2 wortels heel fijn gesneden
gemeng gehakt +/- 400 gram
1/2 glas (Verdicchio) witte wijn
champignons in 4en gesneden
cherrytomaatjes in 4en gesneden
radicchio fijn gesneden
rucola 1 zakje
eetlepel boulionpoeder of Brodo classico
kruiden : oregano – basilico -peterselie – peperoncino
citroensap nootmuskaat
verse pasta voor 5 personen (ongeveer 750 gram)
Bereiding:
olijfolie in pan verwarmen
de fijngesnipperde rode ui aanfruiten
wortel fijngesneden mee aanbakken
het gehakt toevoegen en even aanbakken
afblussen met 1/2 glas witte (Verdicchio) wijn, inkoken
champignons en tomaatjes toevoegen
alle kruiden toevoegen
10min. laten pruttelen
Radicchio toevoegen en mee laten pruttelen (10 min)
pastawater aan de kook brengen , als t water kookt het zout toevoegen, de pasta erin koken voor 7 minuten
2 pollepel pastawater bij de saus scheppen (wil je meer bouillon dan water toevoegen, doe ik wel altijd)
als laatste Rucola door de saus scheppen.
pasta toevoegen
verdelen op pastaborden
strooi er nootmuskaat over – besprenkel met citroensap – besprenkelen met olijfolie
Buon Appito
Erbij drinken wij Verdicchio dei Castelli di Jesi van Casale di Oto
English (UK) 
Nederlands 
Italiano