È autunno. Nei mesi di ottobre e novembre è il momento della raccolta delle olive. Quando le olive iniziano a diventare da verdi a nere, iniziamo a decidere quando iniziare la raccolta. Il nostro vicino Ennio (76 anni), il precedente proprietario della nostra azienda agricola, ha ovviamente la migliore opinione in merito con i suoi anni di esperienza. Seguiamo quindi docilmente i suoi saggi consigli.

Le nostre reti sono già state portate fuori per la giornata. Abbiamo acquistato quattro reti di nylon 10×8. Le cassette di plastica sono state spolverate, ognuna può contenere 25 kg. E i rastrelli, ne abbiamo 1 elettrico (Zoo!!! quanto costano quei monelli!) e 2 di plastica su bastoni. I barili di acciaio inossidabile (50 litri ciascuno) sono pronti per essere riempiti con l'"oro verde".

Tagliamo con cura l'erba sotto i nostri alberi e sotto quelli del vicino e tagliamo le sporgenze alla base dei tronchi. Ora le reti possono essere messe sotto gli alberi. Con questo, la preparazione è terminata.

La Raccolta delle olive" La raccolta delle olive può iniziare.

Le olive vengono raccolte a mano e vibrate dall'albero con il rastrello elettrico. È un lavoro intenso che richiede circa un mese. Richiede molto ai muscoli del collo e ai bicipiti. Procediamo con attenzione e cura. "Attenti a dove camminate sulle reti", avverte Enza, la nostra vicina. Non si possono danneggiare le olive! Rotolano sulle reti. Dove le raccogliamo e le facciamo scivolare nei bidoni. L'impianto di frangitura o il Frantoiois hanno già chiamato per un appuntamento di consegna. Tra la raccolta e la frangitura deve passare il minor tempo possibile.

Nel luogo in cui vengono schiacciate le olive, attualmente c'è molto da fare. Dalle 5 del mattino fino a tarda sera, le presse macinano. L'oleificio lavora su appuntamento. Ma appuntamento è un termine ampio, abbiamo notato. Può durare molto a lungo. Tutti sembrano pensare che sia normale. La gente aspetta docilmente, tenendo d'occhio i bollitori vuoti e avanzando nella coda.

Il nostro raccolto, insieme a quello di Ennio, va al Frantoio, a pochi chilometri di distanza. In porzioni da 400 chili, offriamo i nostri prodotti. Vengono trasportati in casse aperte. In modo che l'aria fresca arrivi alle olive.

Quando è "finalmente" il nostro turno, un dipendente del frantoio attacca un biglietto con il nostro nome (Chiappo Ennio ci ha fatto entrare con lui) sulla porta di vetro del frantoio. Prima vengono tolte foglie e rametti e poi tutte le olive rotolano sul nastro dove vengono lavate. Attraverso lo "scivolo" aperto, rotolano nel frantoio, dove si forma una polpa spessa che viene lentamente mantenuta in un delicato e costante movimento di rotazione da una sorta di gancio per la pasta. Questa è la cosiddetta "spremitura a freddo". Il sapore e le alte concentrazioni di polifenoli sono garantiti. Poi arriva il momento culminante! Quando l'olio fresco scorre dalla pressa nelle nostre brocche. E quando possiamo assaggiare il nostro olio. Mamma mia, che buonissimo!!!

Qual è la differenza tra la "spremitura a freddo" e l'olio d'oliva del supermercato?

L'olio d'oliva dei supermercati viene riscaldato a 90 gradi per estrarre la maggior quantità possibile di olio dalle olive. Più bassa è la temperatura di spremitura, minore è la resa per chilo di olive. Tuttavia, l'olio è più concentrato e più sano!

Quante rese ha 1 albero di ulivo?

Le rese variano di anno in anno. C'è molta pioggia in primavera? La temperatura è troppo bassa in estate? La primavera è stata secca? L'estate è stata calda? Ogni anno si tratta di aspettare per vedere cosa porterà il raccolto. In media, però, possiamo dire che un grande ulivo dà da 10 a 12 chili di olive. Questo è buono per circa 2 o 3 litri di olio.

Come si conserva l'olio d'oliva?

Per mantenere l'olio d'oliva fresco il più a lungo possibile, è molto importante una corretta conservazione. La cosa più importante è conservare l'olio d'oliva in un luogo buio, ma assolutamente non in frigorifero! Preferibilmente in bottiglie di vetro scuro o in brocche di acciaio inossidabile. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 14 e 22 gradi. Utilizzare l'olio d'oliva entro un anno. La durata di conservazione è ragionevolmente lunga (quasi 2 anni), ma con il passare del tempo la qualità diminuisce.

Cosa succede alla polpa rimasta dopo la prima pressatura?

La prima spremitura passa dalla pressa ai bollitori in acciaio inox. Questo è l'olio extravergine. Mettiamo questo olio extravergine di oliva in belle bottiglie da 500 e 1000 ml. Lo usiamo noi stessi e, se necessario, anche i nostri ospiti possono ordinarlo.

La polpa rimanente, dopo questa spremitura a freddo, viene venduta a tutti i tipi di aziende. Come le fabbriche che producono olio d'oliva per i supermercati. Riscaldano la polpa e l'olio che ne esce è un normale olio d'oliva. Ovviamente di qualità molto inferiore. Dall'ultima polpa rimasta, le fabbriche producono creme, saponi o oli per la pelle.

È sicuramente un must per i nostri ospiti portare a casa questo delizioso olio extravergine di oliva fresco. Mettetelo sul bancone della vostra cucina per avere sempre un tocco di Italia a portata di mano. È un bel ricordo del BB Casale di Oto ed è molto difficile resistere come souvenir..