Ketelkoken. Gezellig samen met andere gasten kokkerellen en genieten van een culinaire avond bij de waterput van Casale di Oto.

In September of Oktober, wanneer de avond vroeger invalt maar het nog heerlijk aangenaam is om buiten te eten, organiseren we “Ketelkoken”.

We starten rond 16 uur met de voorbereidingen. Samen hakken en snijden we de ingrediënten voor een overheerlijke Italiaanse Spezzatino di Chinghiale al vino (Wildzwijnstoof in wijn). Ondertussen stoken we het vuurtje al waar straks de ketel boven komt. Én ondertussen (voor)proeven we al een glaasje rode wijn.

Binnen, in onze keuken wordt verse pasta tagiatella bereidt. Eerst kneden. Daarna uitrollen. Dan door de pastamolen halen. Daarna met de hand het deeg in lange slierten snijden. We laten de pasta rusten tussen 2 doeken tot ook de stoofpot gaar is. Het wordt smullen!

Je vindt hier het traditioneel Italiaans gerecht voor echte fijnproevers. Een zacht en smakelijk gerecht van wildzwijn in stukjes. Gegaard in een heerlijke dikke saus die ontstaat tijdens het langzaam garen van het vlees in de wijn. Ben je een liefhebber van vleesstoofpot dan moet je het zeker proberen! Wildzwijn is een stuk minder vet dan gewoon varkensvlees. Het is daarentegen niet te vergelijken met varkensvlees. Wildzwijn heeft een veel intensere smaak, is steviger en is minder vet.

Het is geen moeilijk gerecht. Je moet alleen een beetje geduld hebben omdat het stoven tijd vergt. Daarna kun je genieten van een intens, uniek en werkelijk heerlijk gerecht!

Spezzatino di Chinghiale al vino (10 personen)

Voorbereiding: 30 minuten

Bereiding: 3.5 uur

Ingredienten

2 kg wildzwijnpoulet

4 witte uien

7 teentjes knoflook

1.5 winterpeen

6.5 eetlepel olijfolie

2 blikjes tomaten in blokjes

1.5 eetlepel tomatenpuree

1.5 eetlepel suiker

1 fles rode wijn

3.5 eetlepel bloem

500 gr champignons

1 rode paprika

1.5 courgette

1.5 eetlepel Italiaanse kruiden (waaronder Peperoncino)

3.5 theelepel paprikapoeder

1.5 theelepel kerriepoeder

Flinke snuf gemalen peper en zout

Roomboter

Olijfolie

Bereiden

Meng eerst het vlees (in stukjes) met alle kruiden en laat het minimaal 1.5 uur marineren.

Verhit een scheutje olie en roomboter in de ketel (braadpan) en bak het vlees in porties aan. Haal het vlees uit de pan en fruit de ui, knoflook en wortel aan. Voeg het vlees weer toe. Bak de tomatenpuree kort mee.

Strooi vervolgens de bloem over het vlees en bak kort mee.

Voeg de rode wijn toe. Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe.

Roer alles door en laat 3.5 uur stoven.

Voeg de champignons, paprika en courgette toe.

Laat nog 30 minuten pruttelen en haal het laatste kwartier de deksel van de pan zodat het iets inkookt. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Wij serveren eerst (primo) de verse pasta met een scheutje olijfolie bestrooid met verse peterselie. Daarna als ‘Secondo’ de wildzwijnstoof met brood. Natuurlijk kun je ook de pasta naast het vlees serveren.

Wijntip: Rode wijn is de beste keuze. De intense smaak van de stoofpot vraagt om een volle rode wijn. Richt je daarom op een geweldige Italiaanse wijn.